冷水炖。炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使鸡柴火，需要冷水炖，一次加足够的水，避免中途加水，如果水不够，可以加适量的热水煮，鸡汤炖时间一般较长，只保持温慢炖，最大限度地溶解鸡汤中的营养，使炖鸡容易消化吸收，肉感觉更嫩，味道鲜美，味道鲜美。
拓展资料：
餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤，常常让人垂涎欲滴，尤其是冬春两季，汤既能帮助人取暖，又能让人胃口大开。 汤通常选择富含蛋白质的动物原料，最好使用牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等。
做法是:先将原料洗净，放入锅中，一次加入足够的冷水，用旺火煮沸，然后用小火煮沸，持续20分钟，撇泡，加入姜、料酒等调料。水煮沸后，用中火保持沸腾3~4小时，使原料中的蛋白质更加溶解。 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
